中国人的美食智慧绝对世界一流，寻常食材总能开拓出多样的吃法，红薯即是一例。据《金薯传习录》记载，红薯非我国本土固有物产，乃是明代福建人陈振龙自吕宋岛引入，时间大约在明万历二十一年农历五月。

《金薯传习录》图源：中国青年报

红薯可为粮食，亦可作蔬菜，自然衍生出多样的食用方法，蒸红薯、煮红薯、烤红薯、晒薯干、漏粉条等等。而红薯粉条又是其间亮眼的食用款式，粉条以红薯淀粉制成，分干、活两种。前者食用须泡发，后者则现做现用。街头所卖红薯豆粉，一般都是活粉，取其滑爽入口，极少用干粉条泡发。

说起豆粉，各地都有自己独特的口味，且当地人爱之甚深，很难移情别恋。比如广西螺蛳粉、湖南牛腩粉、重庆酸辣粉，搁到新津，本地人偶尔品尝或许可能，但若要像严豆粉那样，长时间保持消费热情，那就难了。

新津西仓街的严豆粉自20世纪80年代开业，至今已有40年。其实它的创始时间更早，那是民国年间，当时即是新津的一块美食招牌。新津有一位戏曲界老者，京胡板胡拉得顶呱呱，曾说他父亲去世之前，最大的希望乃是吃一碗严豆粉。由此可见，严豆粉予人的诱惑多么大，在彼时的名头多么响亮。

今日西仓街上有两家严豆粉，为兄弟俩各自经营，一家在街东头，一家在街西头。说来，兄弟俩姓魏，那怎么又以“严”字打招牌呢？原来，这严豆粉是店主的外公在民国时期创下的招牌，这块招牌在新津可谓广为人知。他们一直秉持传统经营理念，信奉好酒不怕巷子深，弟弟那家甚至连“美团”也没上。在如今数字经济时代，这颇令人诧异！不过这反过来，也可看出这家经营的诚朴。豆粉这小吃要的就是吃个鲜活，试想，一碗豆粉交给“美团”骑手，跑一段路程，那味儿自是减色，时间一久难免不影响招牌。所以，老板真是在用心开店。

活粉的制作程序并不复杂。先将红薯淀粉加水调成浓稠状，盛入打了密密麻麻小孔的漏瓢，然后以手掌用力拍打稠状淀粉，在力的作用下，淀粉自小孔如麻线一般漏下，漏到预先准备好的温热水里，凝固成一根根粉条。再以漏瓢将粉条捞起置入冷水中漂浮，活粉就算准备好了。有顾客来，再将活粉捞起入沸水略烫，活粉就算成熟。

但，食用活粉关键的一步是勾碗，即调配料汁。说来料汁的材料大家都差不多，然最后的味儿却是大有差别。炖煮料汁的秘法在于香料包的搭配，以及煮香料的汁水与比例，严豆粉似乎用的是炖煮肥肠的汁水。他家的豆粉配肥肠，几乎是标配，比别家使用的卤肥肠味道更别致，能令顾客品尝到肥肠食材本身之香。至于是如何炖煮肥肠的，那是严豆粉的秘密。

刚烫好的豆粉端上桌子，只见红油深红闪亮，配菜碧绿，热腾腾的汤汁散发出一股严豆粉特有的香气，轻轻一闻，有辣椒香、肥肠香、香料香、葱蒜香。令人眼睛一亮的是顶在红薯粉上那几块雪白的肥肠。肥肠价钱贵，老板一般都舍不得多搁几块，若需大快朵颐，顾客得另外付钱添加。当然，这样吃起粉来，味道相当别致。严豆粉口感香糯滑嫩，滋味偏辣，深长。因此，不喜口重者，并不太接受严豆粉的味道。但多数新津人颇好这一口，据说乃是新津本地水土含硝重，非得口重不能品出豆粉之美味。

西仓街是新津建于清初的街道，以其街上设有官仓而得名。严豆粉在街上经营已有很多年了，老板从青年慢慢步入中年，每日红红火火的生意，为新津人的生活平添了一分滋味。

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▐ 撰稿：朱鸿伟

▐ 来源：方志新津

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