猪蹄又叫“猪手”“猪脚”，胶原蛋白丰富，口感软糯，肥而不腻，深受大家喜欢。在南方的年夜饭中，

【黄豆猪脚姜】

广东有一种叫“猪脚姜”的做法，是产妇、女生痛经、手脚冰凉时候吃的佳品，但过年待客肯定不能完全用猪脚姜的做法了，这里推荐一种类似“猪脚姜”的做法，非常香醇软糯，色泽红润，而且做法简单，非常适合春节期间待客。

1、猪蹄斩成块后清洗，放在清水中浸泡1个小时以上。黄豆提前浸泡1夜。冷水将猪脚下锅，放入几片姜，3勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。

2、找一个砂锅煲，锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，因为用水很少，这样可以防止糊锅。

3、把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋（注意是甜醋，不是普通的醋）3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的盐，再加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。

4、盖上锅盖小火焖半个小时后，用铲子将里面翻动一下，把上面的猪蹄翻动到下面并染上料汁，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。

【猪脚萝卜汤】

1、猪脚焯水，锅内加水，加入一勺高度白酒，几片姜，冷水把剁好的猪脚下锅，大火煮开后，继续煮1分钟，将猪脚捞出沥水备用。

2、准备食材，白萝卜去皮后切成滚刀块，玉竹片用水冲洗一下浸泡起来、桂圆两粒剥开取核备用，姜切片备用。

3、所有食材和辅料全部加入砂锅中，水的用量淹没食材两指高即可，大火烧开后，小火慢煲2个小时。

4、两个小时候，汤汁已经变得浓白香甜，加入3粒冰糖，适量的盐，半勺胡椒粉，少量的鸡精调味，搅拌均匀后，再焖5分钟，一锅香气诱人，对皮肤特别好、止咳滋养的猪脚萝卜汤就做好了。

【红焖猪蹄】

1、猪蹄用水冲洗后，放入锅内焯水，加入八角，花椒和3勺料酒，煮上2分钟左右，将猪蹄捞出备用。

2、锅内放适量的油，加入大概五勺左右的糖，炒到糖冒大泡，色泽变成红褐色的时候，马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒，翻炒到猪蹄沾满糖色，色泽红润的时候，加入八角5个，花椒1勺，干辣椒5个，香叶2片，姜片适量，葱段适量。继续翻炒3分钟左右。

3、炒锅内加水煮开，加入2勺盐，3勺生抽，3勺老抽，3勺料酒。

4、将猪蹄和汤汁全部倒入电压力锅的锅胆内，加入土豆块，盖上锅盖，开火焖煮30分钟。

5、将所有的猪蹄和汤汁一并倒入炒锅内大火收汁5分钟，加入适量的盐调味即可出锅。这里倒腾了一下锅，用了高压锅是为了让熟的更快。

【雪梨猪脚汤】

这汤润燥滋润皮肤的作用很好，而且整个冬天无论温度变化再剧烈，也不容易咳嗽，是冬天难得的滋补好汤。

1、猪蹄泡在水中清洗一下。雪梨洗干净后，去果核后切成片备用。干百合泡在水中，姜切成片备用。

2、猪脚焯水，焯水的时候要注意冷水下锅，热水焯水猪脚中的血水跑不出来，影响煲汤的口感。水中加入三勺料酒，一些姜片，大火煮开后1分钟捞出猪脚沥干水备用。

3、将焯过水的猪脚放入电饭煲中，加入刚好没过猪脚的热水，这加入2勺果醋、1勺料酒，小火慢煲一个半小时。

4、加入雪梨和冰糖，猪脚煲一个半小时后，将雪梨和冰糖放入，继续慢煲半个小时。

5、出锅前加入半勺胡椒粉，适量的盐调味，加入少许鸡精即可。

【板栗烧猪蹄】

1、猪蹄焯水，猪蹄洗干净以后，冷水放入锅中，加入5勺料酒，姜片，大火煮开，中火继续煮5分钟捞出沥水备用。

2、板栗加盐水煮熟后剥皮，葱姜蒜切成片备用，其他黄豆酱和生抽、老抽、干料备好。

3、锅内加适量的油，开小火烧至5成热，加入三勺糖小火炒糖色，炒制糖变棕色冒泡的时候，把焯过水沥干的猪蹄放入炒制，猪蹄表面金黄红润后，将葱姜蒜和八角、干辣椒、猪蹄一起翻炒，爆出香味。

4、加入没过猪蹄的水，放入2勺生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱大火烧开。

5、把所有的食材倒入高压锅中，开火焖煮半个小时即可。